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簡介：無量山火腿外觀呈黃褐色或紅棕色，用指壓肉感到堅實，表面干燥，在梅雨季節也不會有發粘和變色等現象。皮面邊緣呈灰色。如果表面附有一層粘滑物或在肉面有結晶鹽析出，則表明火腿太咸。然而，無量山火腿腌制得好的都是鹽不咸，腌制時使用食鹽、小鍋酒、香料等，一邊風干時一邊壓制。壓制得較“板”和鹽不咸的才是好火腿。
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