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高品質無量山火腿
無量山火腿是非常出名的發酵美食，無量山火腿不僅味道極其鮮美醇香，并且營養價值異常豐富，無量山火腿至今已經有近千年的加工生產歷史，無量山火腿作為云南名腿之一，論味道，論品質絕對是最頂級的，但是前提是你要能買到或者是品嘗到正宗的無量山火腿，好火腿網為一群對著無量山火腿擁有極高情懷的無量山年輕人所創立，好火腿網立志將無量山火腿發揚光大，好火腿網只做最好的原生態發酵無量山火腿。
無量山先祖們傳下來的制作火腿的節令同無量山本地的季節變化一致。聽老人說，火腿腌制期需要低溫來抑制微生物的生長繁殖和酶的活性，所以，無量山火腿的腌制期是在每年的霜降之后。而有經驗的農家還會延遲到農歷冬月到臘月，這時候無量山的平均溫度是7到10攝氏度，是腌制的最佳溫度。
無量山火腿切片
腌制好的火腿要經過風干，而臘月到第二年的3月，正是無量山降水量最小、濕度最低、日照最強的時期，這樣的氣候能促進火腿風干和酵母菌的繁殖。等到無量山進入5月后，雨季溫和的天氣和濕潤的氣候又成就了火腿發酵的天然環境。而在梅雨季節，火腿迎來了最為戲劇化的時刻，它的身上長出一層綠菌，無量山火腿標志性的嫣紅色、玫瑰色和火腿的馥郁香氣都在這個階段形成。
“無量山火腿的制作工藝和流程從來都沒有保密過，可是離開無量山做出來的火腿味道就是不對。”無量山火腿非物質文化遺產傳承人說。確實有過效仿無量山火腿的例子，告訴我，云南本省和四川甚至緬甸都有人來無量山學習過做火腿，可是回到家鄉卻不成功。
無量山火腿
甚至把還沒有發酵成熟的新腿帶出無量山，因為氣候環境的變化都會變味。無量山火腿對氣候的依賴和敏感最為極致的例子是，即便在無量山境內，不同環境制作出來的火腿，質量都不盡相同。說，最好的火腿一定要到高海拔、無污染的山村去尋找。那里的氣溫低，氣候適宜，所以腌制火腿時用鹽量就少，火腿更加美味。
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