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一、原料管理：
1、原料豬腿收購：應符合食品安全法規定，要求供貨單位提供由法定機構出具的檢疫合格證，瘦肉精三項(鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺)法定檢測報告和同批次廠檢報告。建議向供貨商索取重金屬五項(鉛、鎘、汞、砷、鉻)法定檢測報告和同批次廠檢報告。鼓勵火腿企業向知名大型正規屠宰企業直接采購原料。
2、原料豬腿質量：除應符合GB2707規定要求外，禁止使用只重5公斤以下原料腿加工火腿。嚴禁使用公、母、病、傷、黃膘豬以及非正常宰殺死亡豬腿加工火腿。
二、生產管理：
1、凡標注產地金華的火腿均不得在金華行政區域外腌制、洗曬、發酵、包裝。
2、沒有按裝全流程自動控溫、控濕設備的企業禁止在立冬至立春以外時間投料加工火腿。鼓勵按傳統工藝加工火腿企業在腌制間加裝控溫設備以控制腌制溫度、保證腌制質量。
3、建議火腿企業在火腿加工中停止使用硝酸鹽和亞硝酸鹽。
4、為加強產品質量追溯，所有火腿加工時必須在皮面加蓋皮印或激光噴碼標注廠名、品名、加工年份等信息，不得白板出廠銷售。庫存白板腿成品、半成品若無激光噴碼條件，應把數量上報協會備案，并在規定時間內銷售完畢。
三、出廠銷售管理：
1、重量小于2.5公斤的整只成品腿嚴禁上市銷售。
2、凡未完成火腿加工全套工藝流程包括腌制、洗曬、發酵產品，一律不準標注為火腿。全精腿產品及其他非豬腿部位豬肉加工產品也不得標注為火腿。
3、所有出廠散裝火腿或分割產品，均需向客戶提供散裝產品標簽，按國家預包裝食品標簽管理相關規定標注品名、產地、凈含量、配料表、生產許可證號、產品標準代號、生產日期、保質期、貯藏方法、營養成份表、廠名、地址、聯系方式等要素。
4、已注銷生產許可證停業的火腿企業，如要銷售庫存產品，應向監管部門辦理食品經營許可證。自生產許可證注銷之日起，不得再進行火腿加工、包裝。
5、禁止在火腿包裝上使用“最××”等極端宣傳用語，引用古籍中關于火腿有食補作用用語時，必須注明書名，引用文字要一字不改，不得隨意擴大。
以上規定自2016年6月1日起施行，對以上規定有不清楚企業可向監管部門或協會咨詢。凡違反以上規定企業，監管部門將按照相關法律法規規定進行處理，同時鼓勵社會各界，行業人士對違法違規行為進行舉報，舉報電話 96317、12315。凡舉報一經查實，將按國家規定對舉報者進行獎勵。
金華市市場監督管理局
金華火腿行業協會
2016年5月6日
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