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在中國悠久的飲食文化中，腌制食物絕對占有一席之地，食物在經過鹽、空氣、時間等相互作用下，會發生非常奇妙的變化，風味也會因此有很多的差異。像我國云南有一種叫做“宣威火腿”的地方特產，以鮮、酥、脆、嫩、香這五大特色被熟知，而且在《宣威縣志稿》中對宣威火腿也有記載：“宣腿著名天下，氣候使然”。
宣威火腿從食材的挑選上就很講究，制作工藝上也是有一套成熟的流程，但是不能否認的是宣威火腿的味道和當地的氣候是分不開的。而且宣威火腿又分為生吃和熟吃兩種，這兩種吃法都是很美味的，尤其是用宣威火腿來和筍一起燉煮，兩種鮮味的碰撞，絕對是舌尖和味蕾不能錯過的美味，可以說是把這鮮字具體的呈現出來。
【菜名】:火腿燜筍
【所需配料】:寶塔筍、宣威火腿等
【烹飪過程】：
步驟一、火腿切成薄片備用，這種火腿因為特殊的制作方法，所以肉質會比較硬一些所以有點難切。注意要切成薄片，千萬不要把火腿切的太厚。
步驟二、寶塔筍是脆嫩的口感，用來和火腿一起燉煮，不僅鮮味足而且口感上也更好。買來的寶塔筍洗干凈，裝在一個大碗中備用。
步驟三、寶塔筍是可以買到現成的，這種寶塔筍在做菜之前，最好是放在沸水中煮一下，煮好之后過一遍涼水，這樣筍上帶有的酸味就能夠去掉。筍在煮之前可以切成兩半，如果太大也可以切四瓣。
步驟四、筍煮好之后，鍋中倒入一點底油，加入蔥花爆鍋然后把切好的火腿下鍋炒出香味。
步驟五、火腿切的比較薄，下鍋翻炒幾下感覺肥肉的部分出現透明狀，這時候把煮過的寶塔筍倒入鍋中。
步驟六、將筍和火腿片翻炒均勻，鍋里加入蓋過食材的清水，加一點糖后轉大火把湯汁煮沸，然后轉成中小火蓋上鍋蓋燜煮15分鐘。
步驟七、因為筍和火腿都是鮮美的食材，所以在燉煮的時候香氣四溢，加水燜煮可以讓火腿的味道浸入到筍中。
步驟八、燉煮15分鐘開鍋，最后調味將湯汁收緊。
步驟九、一碗好吃的火腿燜筍就做好了，火腿瘦肉不柴肥肉不膩，筍因為吸收火腿的鮮美，更是變得非常的入味。
【烹飪技巧】：
1、雖然火腿的味道非常好，但是不建議一次吃很多，享受美食的同時也要兼顧健康。
2、火腿本身是很咸的，所以這道菜不用加很多鹽，或者干脆可以不加鹽，最后調味的時候也是要根據實際情況來調整。
3、火腿要切成薄片，火腿經過翻炒和燉煮，瘦肉的部分顏色鮮紅，肥肉也是呈現出透明狀，入口之后鮮味很足。
4、這道菜一定要加水燉煮，這樣才能讓兩種鮮味充分融合，寶塔筍久煮也不會失去脆爽的口感，另外燉煮的時候要記得加點糖，其他調料基本上可以不加。
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