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宣威火腿在腌制的時候，是非常的講究的，它從選原料、上鹽、腌制、上掛都是有講究的，下面我們來看看，做一只火腿要經過哪些過程。
1、選鮮腿。
在鮮腿的選擇上，要選擇腿型圓潤，形如琵琶的鮮腿，鮮腿不要傷到腿上的瘦肉為宜，精肉豐滿，美觀耐看，另外，不能選擇母豬及種豬的腿來制作火腿。
2、腌火腿。
宣威人腌火腿，有兩種方法：
一是熱腌：就是宰豬的當天，就把鮮的后腿肉用鹽給腌了。
二是冷腌：是需要等三天后，待豬肉完全放冷了再來進行上鹽腌制。
一般情況下，人們要是能忙得過來，就當天把肉給腌了，要是忙不過來，那么就等三天后完全冷定了再腌。
3、切割整修。
用刀把鮮腿上沒有切割好的肉皮和肥肉切掉，把蒙在精肉上的薄薄的一層油皮割掉，讓鹽巴能夠進入到火腿肉中。另外也要把腿上突起來的骨頭鏟平，以防腌的時候刮到手。
4、趕筋血。
從豬蹄子的一端沿著筋脈往前趕，把里面的血全部趕出來。這是非常重要的一步，如果里面的血不趕盡，火腿就腌不住，同時肉色也不好看。同時檢查小蹄殼是否也去掉了。
5、上鹽壓腿。
使用炒好的精鹽從蹄丫處往下搓，掌握好力度，直到水珠從肉皮的毛孔中滲出，然后才搓肉的一面，同要也要把肉里面的水分往外趕。
搓好鹽后，把火腿全部碼好放在桌子上，用兩塊木板放在上面，再抬石頭壓著，主要是為了把鮮腿里面的水分給壓出來。
6、掛火腿。
經過1-2周的腌制，就可以掛了。上掛前再上一道鹽，同樣的手法，搓完后，用腌肉水清洗一遍，將鹽皮多余的鹽洗掉，這樣不但腌的透，同時比較美觀。
上掛的火腿自然晾干，此后也需要對濕度及溫度進行一定的查看，這是需要經驗來操作。
自此，火腿腌制基本也就完成了，腌得好的火腿表面長滿了綠霉，但是切開以后，肉露桃紅色或者玫瑰色，香味撲鼻。
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